Как рассчитать банкетное меню: норма на человека | Muscat Catering

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека


Руководитель проектов

Банкет — ответственное торжественное мероприятие, организация которого требует внимательного подхода. Это может быть день рождения, кейтеринг на свадьбу, деловой ужин или выпускной. Вне зависимости от вида торжества, одним из важнейших этапов подготовки к нему является составление банкетного меню. Его правильный выбор — это уже почти половина успешного праздника.

Калькулятор банкета

i Мы работаем по Москве и в радиусе 200км от Москвы

Содержание:

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Пример банкетного меню

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе:

  • Холодные закуски — 3–6 позиций.
  • Салаты — 1–3 вида.
  • Горячие закуски — 2–4 позиции.
  • Основные блюда — 1–2 вида.
  • Гарниры.
  • Выпечка.
  • Десерты — 2 вида.
  • Фрукты.
  • Напитки.

Холодные закуски: что выбрать?

Фаворитами на праздничном столе становятся различные наборы мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, фаршированные овощи, брускетты и прочее.

Популярные салаты.

Как правило, в меню входят блюда, приготовленные по традиционным рецептам (“Оливье”, “Греческий”) и более изысканные варианты. Среди наших клиентов особой популярностью пользуется “Салат с запеченным в специях куриным филе, сегментами апельсина, сельдерея с ореховым соусом”.

Выбираем основные блюда.

Разнообразные кулинарные шедевры из мяса, птицы и рыбы — основа меню, поскольку являются самыми питательными. Особой популярностью пользуются отбивные, шницели и стейки. Также наши клиенты часто заказывают запеченную целиком рыбу или птицу.

Вкусная выпечка.

Мы предлагаем горячие, ароматные, нежные и румяные изделия (пирожки, булочки, печенье), которые станут достойным украшением вашего праздничного стола.

Нежнейшие десерты.

На таких торжествах, как свадьба и день рождения, обязательно будет торт. Помимо него будут уместны порционные лакомства, например, шоколадные конфеты и мармелад, капкейки и маффины, тарталетки.

Напитки: что востребовано?

Среди холодных наибольшей популярностью пользуются минеральная вода, соки, лимонады, морсы. Также востребованы горячие напитки — чай, кофе.

Затраты на праздничный банкет зависят от уровня обслуживания и в Москве составят, в среднем, от 3000 рублей за гостя.

Виды банкетов

  • Деловой. Как правило, длится недолго и требует блюд, которые легко можно съесть.
  • Корпоративный. В числе наиболее востребованных блюд холодные и простые горячие закуски небольшого размера.
  • Выпускной. Банкетное меню предполагает разнообразие закусок, разносолов, напитков, подача 2–3 основных блюд, богатый «сладкий» стол и дополнительные «фишки», например, шоколадный фонтан.
  • Свадебный. В этом случае меню должно быть составлено таким образом, чтобы гости имели возможность попробовать все блюда, могли наслаждаться различной едой на протяжении всего торжества и, разумеется, не остались голодными.
  • Юбилейная дата. Меню такого банкета может быть тематическим.

Что нужно учесть?

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека
  • Сезон. Летом наиболее предпочтительна легкая еда — овощные, фруктовые, рыбные блюда. В холодное время года предпочтительнее горячие закуски из традиционных видов мяса (говядина, свинина, курица).
  • Число гостей. Расчет общего количества еды осуществляется с учетом нормы на одного гостя.
  • Особенности сервировки. Для подачи лучше использовать порционные салатники или тарталетки, а для закусок и нарезок — общие подносы.
  • Спецменю. Нужно учитывать наличие детей, людей, страдающих аллергией, вегетарианцев и веганов. Чтобы правильно составить для них меню, рекомендуем включить в него альтернативные варианты.

Норма еды на человека

Итоговый выход блюд на гостя рассчитывается в зависимости от продолжительности торжества:

Вид мероприятия Продолжительность Еда (г/чел)
Деловые банкеты не более 1–2 часов приблизительно 400
Прочие мероприятия от 2–4 часов 600
Выпускной, юбилей 4–6 часов от 600 до 1200
Свадьба более 6 часов 1300–1500 с учетом праздничного торта
Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Норма еды на человека на свадебных банкетах и длительных мероприятиях составляет:

Холодные закуски Салаты Горячие закуски
Холодные закуски Салаты Горячие закуски
Нарезки (мясная, рыбная, сырная, овощная), рулеты из свинины, заливные, маринованные овощи. Могут быть овощные, рыбные и мясные. Популярностью пользуются мини-шашлычки (куриные, свиные, говяжьи), спринг-роллы.
350–400 гр/чел 200–250 гр/чел 100 гр/чел
Основные блюда Фруктовая нарезка Десерт
Основные блюда Фруктовая нарезка Десерт
Мясо, рыба, морепродукты. Экзотические и сезонные плоды. Пирожные, торт, конфеты, выпечка.
250 гр/чел 200 гр/чел 150–200 гр/чел

Общее количество: 1400–1500 гр. на человека.

Меню на различные мероприятия

Торжество Количество гостей Блюда
День рождения дома 10 человек Оптимальный вариант — заказать готовый фуршетный набор. В нашем ассортименте есть варианты на любой вкус — для сторонников здорового питания, любителей сладостей, пива, кофе и т.д.
Юбилей 20 человек Мы предлагаем широкий выбор холодных и горячих закусок, разнообразных салатов и основных блюд.
Деловой банкет 30 человек Здесь уместны разнообразные нарезки мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, брускетты и прочие блюда, которые легко и удобно есть.

Чтобы заказать услуги выездного кейтеринга, обратитесь к нашим специалистам по указанному на сайте телефону.

Остались вопросы?

Стоимость кейтеринга рассчитывается индивидуально. Она будет зависеть от цены выбранных вами из меню блюд, затрат на логистику и доставку. Чтобы заказать услуги выездного кейтеринга, обратитесь к нашим специалистам:

+7 812 502-13-65

Спецпредложение!

Дарим торт Медовик при заказе от 5000

Хочу Нет, спасибо